ネット上には旧来の調理法と現代の炊飯器機能が混同された情報が散見されます。ここで広く信じられている代表的な誤解を是正しておきます。
誤解①：「もち米は一晩水に浸けておくべきである」
これは「蒸し器（せいろ）」で蒸気加熱する際の下処理です。蒸し器は外部から乾いた熱蒸気を当てるため、あらかじめ米の内部まで限界まで吸水させておく必要があります。しかし炊飯器は「密閉された湯の中で煮てから蒸らす」機構であるため、長時間の事前浸水を行うと水分過多となり、米粒が原型をとどめずペースト状に崩れてしまいます。
誤解②：「早炊きモードを使えば時短で美味しく仕上がる」
早炊きモードは急激に加熱して沸騰時間を短縮するプログラムです。デンプンの糊化に十分な移行時間が確保できず、もち米特有の粘りが出る前に水分だけが蒸発してしまい、硬い芯が残る典型的な原因となります。時短を狙わず、通常炊飯を選択するのが確実です。
【万が一のべちゃべちゃ対処法】
もし炊き上がりが柔らかすぎて水っぽくなってしまった場合でも、諦めて廃棄する必要はありません。以下のリカバリー手順で食感を再生できます。
- 平皿＋レンジ飛ばし：広めの平皿におこわを薄く広げ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分〜1分30秒加熱して余分な水分を飛ばす。
- ごま油焼きおにぎり化：フライパンにごま油を薄く引き、おにぎり型に整えたおこわの両面を弱中火でカリッと香ばしく焼き上げる（外カリ中モチの中華焼きおにぎりに変身）。
- 中華風とろみ粥へのリメイク：鶏ガラスープを注いで軽く煮込み、生姜と青ネギを散らして本格中華粥として楽しむ。
