伝統の枠にとらわれない斬新な商品開発力も和泉屋の大きな強みです。特に女性層や若い世代を中心にSNS等で話題を集めているのが、カステラとチョコレートを融合させた「綺麗（きれい）ショコラ」です。しっとり焼き上げたカステラ生地の上に、口どけ滑らかなビターやホワイトの特製チョコレートを重ねた二層仕立てで、見た目の美しさと濃厚なマリアージュが「新感覚の長崎スイーツ」として定着しました。
さらに、カステラをじっくり焼き上げてサクサクの軽い食感に仕上げ、チョコレートでコーティングした「長崎恋するラスク」も注目株です。「ラスクの香ばしさとチョコの上品な甘さが絶妙」「パッケージが可愛らしく、お土産やホワイトデーのプチギフトに外さない」と、口コミでも高評価を獲得。伝統の味を守りつつ、現代のギフト需要にマッチした洋風アレンジを展開する柔軟性が、ファン層を大きく広げています。
