あの味の中核を成すのは、間違いなくパンチの効いたガーリックトマトソースだ。しかし、市販のトマト缶とニンニクを煮詰めるだけでは、あの独特の「奥行き」には到底届かない。舌の肥えたファンが追い求めた隠し味の正体は、緻密に計算された「和洋の旨み成分の掛け合わせ」にある。
決定的なポイントは、トマトのグルタミン酸に対し、醤油と牛ダシ（コンソメや牛脂）のイノシン酸をぶつけること。さらに、ごく少量の砂糖とすりおろし玉ねぎで角を取り、隠し味にバターと黒胡椒を加える。驚くべきことに、仕上げに少量のウスターソースを忍ばせることで、短時間の煮込みでも丸一日煮込んだような深いコクが生まれる。この黄金比さえ掴めば、自宅のソースは一瞬で名店の味へと昇華する。
