コーヒー業界の最前線でささやかれる革新の波。その中心にあるのが、同クラブが提示する次世代の抽出メソッドだ。従来の9気圧・90度前後という固定概念を打ち破り、秒単位の可変プロファイリングと極超微粒子グラインドを融合させたアプローチが採用されている。
抽出されるエスプレッソは、従来の「苦味とクレマの調和」という次元を軽々と超越する。フルーティーな酸味、透明感のある甘み、シルクのように滑らかなテクスチャー。口に含んだ瞬間に解ける複雑なフレーバーは、まるでヴィンテージワインのテイスティングを思わせる。
さらに注目を集めているのが、ごく限られたゲストにのみ提供される限定シグネチャーメニューだ。独自の嫌気性発酵プロセスを経た極小ロットのシングルオリジン豆に、分子レベルで温度調整されたミルクやボタニカルエキスをペアリングした一杯は、エスプレッソの概念そのものを再定義している。
