プロの果物バイヤーが真っ先に確認するのが、果実の上部に位置する「軸（柄）」の状態と、その根元周辺の凹み具合だ。軸が太く、しっかりとしていて力強く立ち上がっている個体は、樹上で太陽の光を浴び、豊富な養分を吸い上げて育った証拠である。さらに、軸の根元部分が深いくぼみを形成している梨は、果実全体が均一に膨らみ、限界まで糖分を蓄え込んで成熟した兆候といえる。
そして最も決定的な極秘サインが、果実の下部にある「お尻（花果痕）」の形状だ。甘い梨のお尻は、きゅっと引き締まりつつも平らに広がっており、中央に向かってなだらかな窪みを見せる。横から見たときに「どっしりとした扁平な形」をしている梨こそ、果汁と糖分が全体に行き渡った証拠なのだ。腰高で縦長の球体をした梨は、まだ十分に熟しきっていない可能性があるため注意したい。
