ハンバーグの相棒といえば、本格的なデミグラスソースと手軽なウスターソースの二系統が思い浮かぶ。しかし、ケチャップを主役にする場合、最も相乗効果を発揮するのは後者だ。
ウスターソースは、野菜や果実のエキス、香辛料、醸造酢、塩分を長期間熟成させて作られる。言わば「液体の複合スパイス」である。ケチャップのグルタミン酸に対し、肉から出るイノシン酸、そしてウスターソースに含まれる複雑なアミノ酸が掛け合わされることで、旨味の相乗効果は数倍に跳ね上がる。高価な市販デミグラスを買い求めなくても、良質なウスターソースとケチャップを加熱融合させるだけで、舌の奥を刺激する骨太な旨味ベースが瞬時に完成する。
