柿島屋を訪れたら外せない二大巨頭が、「馬刺し」と「肉鍋（桜鍋）」です。初めて訪れる方は、まずこの2品を注文するのが鉄板のコースとなっています。
鮮やかな紅色が美しい馬刺しは、「上馬刺し」「並」「ヒレ」「ロース」など部位ごとのバリエーションも豊富です。舌の上でしっとりととろける赤身肉を生姜醤油やニンニク醤油で口に運ぶと、雑味のない濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。脂のくどさが一切なく、いくらでも食べられる軽やかさが多くのリピーターを生んでいます。
もう一つの主役である肉鍋は、平鍋に盛られた鮮度抜群の馬肉、たっぷりのネギや白滝、豆腐を特製の八丁味噌仕立てのタレで煮込む名物料理です。桜鍋の値段はお一人様1,000円台半ば〜後半の手頃な価格設定となっており、追加の肉や野菜、生卵を合わせても非常にコストパフォーマンスに優れています。濃厚な味噌のコクと馬肉の出汁が染み渡ったネギの甘みは、一度食べたら忘れられない奥深い味わいです。
