韓国の伝統的な生鮮料理の中でも、群を抜く存在感を誇るのが「サンナクチ」だ。「サン」は生きていること、「ナクチ」はタコを意味する。切り刻まれた後も神経反射によって数分から数十分の間動き続けるその姿は、一見すると異様な光景に見えるかもしれない。しかし、一口頬張れば、その新鮮さゆえの弾力と溢れ出るウマ味に誰もが唸ることになる。
味付けの基本はシンプルそのものだ。香ばしい香りが漂う純正のゴマ油と塩、そして刻んだ白ネギや青唐辛子、香ばしいゴマが散らされる。凝ったソースやスパイスで誤魔化さないのは、素材自体の圧倒的な鮮度と甘みをそのまま味わうためだ。コリコリとした心地よい歯ごたえとともに、噛むほどに広がるタコ本来の旨味が、ゴマ油のコクと絡み合い、極上のハーモニーを奏でる。
