中村氏の著書『売上を、減らそう。』で提示された哲学は、拡大再生産こそが正義であると信じ込んできた外食産業にパラダイムシフトを迫った。少子高齢化による人手不足と市場縮小が進む日本において、際限のない規模拡大を目指すモデルはもはや限界を迎えている。
「身の丈に合った適正な売上を確実に上げ、関わる全員が心身ともに豊かであり続ける」。この思想は、無理な出店競争や過度な価格競争で自滅していく企業への強力な処方箋となった。利益を削って売上を追うのではなく、無駄を削って利益と自由時間を残すアプローチこそ、次世代の外食経営が目指すべき指針である。
