紅茶愛好家の間で「ダージリンにはミルクを合わせないのが鉄則」と語り継がれてきたのには、明確な科学的理由が存在します。その根本にあるのが、ダージリン特有の繊細なアロマとタンニン渋み成分、そして乳脂肪分の相互作用です。
日本国内で広く親しまれているダージリンの多くは、春摘みのファーストフラッシュや、緑茶に近いグリニッシュな爽快感を持つ茶葉です。これらの茶葉に含まれる青々しいトップノートは、牛乳のマスキング効果（乳脂肪分が舌の味蕾を覆い、香りを包み隠す現象）によって完全に打ち消されてしまいます。
さらに、ミルクティーの王道とされるダージリンアッサム違いを比較すると、その差は一目瞭然です。アッサムは濃厚な麦芽香と重厚なボディ（コク）を持ち、ミルクの油脂分に負けない力強さがあります。一方のダージリンは軽やかなボディと芳醇な香気成分が魅力であるため、通常のストレート用レシピのままミルクを注ぐと、単に薄くて渋いだけの残念な仕上がりになってしまいます。これが、ダージリンミルクティー合わない理由として定着した真相です。
