【2026年最新】予約枠は数分で蒸発？「焼肉 みやび」が仕掛ける極上和牛の新境地と、食通たちが虜になる理由について詳しく解説いたします。専門家の見解をお届けします。

同じ部位であっても、個体差やその日の状態によって最適な切り方は刻一刻と変化する。ここでは機械によるカットを一切排し、すべて熟練の職人が包丁一本で手作業にて切り出しを行っている。

繊維の走り方、筋の入り方を指先で見極めながら、コンマ数ミリ単位で厚みや角度を微調整。火を入れたときに最も柔らかく、かつ噛みしめた瞬間にジュワリと肉汁が溢れ出すベストな状態を作り出す。この手間を惜しまない手仕事こそが、食感に圧倒的な差を生み出す秘密だ。