家庭料理の最高峰であるハンバーグの仕上がりを分けるのは、勘や経験ではなく、熱伝導と水蒸気の特性を理解した「正確な時間と火加減の制御」です。
「両面焼き各2分強で肉汁の流出を防ぎ、大さじ2の水や酒を加えて極弱火で7分〜8分蒸し焼き、そして火を止めて余熱で3分休ませる」。この黄金ルールさえ厳格に守れば、どのような家庭のキッチンであっても、生焼けの不安から完全に解放され、ナイフを入れた瞬間に溢れ出す極上の肉汁を堪能することができます。今晩の調理からぜひ、この科学的タイムテーブルを導入してみてください。 （出典: ハンバーグ 蒸し焼き 時間（Yahoo!ニュース））
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