手元に届いた麺を最大限に美味しく味わうためには、いくつかの決定的なコツが存在します。河京 喜多方ラーメン 美味しい作り方における最大のポイントは、茹でる直前の「手もみ」と「徹底した温度管理」です。
袋から取り出した生麺は、そのまま鍋に投入してはいけません。手のひらに軽く打ち粉をまとわせ、麺を優しく包み込むようにギュッギュッと数回握り込みます。このひと手間で機械巻きの癖がほぐれ、麺の表面に不規則なちぢれと凹凸が生まれます。これが茹で上がりの舌触りとスープの絡みを劇的に向上させる隠し技です。
次に湯沸かしです。麺1玉（約120g）に対して、必ず2リットル以上の沸騰したお湯を用意してください。小さな片手鍋で2〜3玉を同時に茹でるのは厳禁です。湯温が下がると麺がデンプン質を放出して湯が濁り、仕上がりがドロドロになってしまいます。茹で時間の目安は約3分から3分30秒。タイマーをセットし、残り30秒の段階で麺の硬さを1本確かめるのがプロの流儀です。
同時に、あらかじめ丼に注ぐ熱湯（約300ml）は計量カップできっちり計り、付属の液体スープをあらかじめ袋ごと湯煎で温めておくことも重要です。ラードが固まったままの冷たいスープをぬるいお湯で溶かすと、本来の芳醇な豚骨・煮干しの香りが立ち上がりません。熱々のスープに、しっかり湯切りした麺を躍らせ、厚切りの特製チャーシューとメンマ、刻み白ネギを添えれば、会津のラーメン店と見紛う極上の一杯が完成します。
