なぜ長崎の人々は、これほどまでに豪快な盛り付けにこだわるのか。その背景には、長崎独特の「卓袱（しっぽく）料理」に見られるもてなしの美学が潜んでいる。卓袱料理において、円卓を料理で埋め尽くすことは客人に対する最大の敬意を意味した。その精神が、庶民の洋食皿へと形を変えて受け継がれた結果が、このトルコライスなのだ。
「皿の上に隙間があるのはみっともない」「とにかく腹いっぱい食べていってほしい」。厨房に立つ料理人たちの言葉の端々からは、打算のない温かな情熱が溢れ出る。カロリーの計算や健康志向といった現代のプレッシャーなど、皿の上の熱気の前には霞んでしまう。一口ごとに広がる背徳感は、店主の温もりと混ざり合い、圧倒的な多幸感へと姿を変えていく。
