Q1：鱈は刺身で生食することはできますか？
A1：一般的な生鱈の切り身を生食することは避けてください。タラ科の魚にはアニサキスなどの寄生虫が存在するリスクが高く、また水分が多いため身足が早い（劣化しやすい）性質があります。刺身として食べられるのは、水揚げ地周辺で極上の鮮度管理がなされ、マイナス20度以下で一定時間冷凍処理されたものや、昆布締めで適切に脱水されたごく一部の特選品に限られます。
Q2：銀鱈（ギンダラ）は「鱈」の仲間なのですか？
A2：実は生物学上、銀鱈はタラ科ではなく「ギンダラ科（カサゴ目）」に属する全く別の魚です。深海に生息し、真鱈よりもはるかに豊富な脂質を含んでいることから、西京焼きなどで高い人気を誇ります。身の質感や見た目が鱈に似ていることから市場で「銀鱈」と名付けられました。
Q3：パック入りの鱈の切り身から水分（ドリップ）が出ているものは避けるべきですか？
A3：避けるべきです。トレイの底に赤みや濁りのある液体が溜まっているものは、解凍されてから時間が経過しているか、温度管理が不十分で旨味と栄養が流出しています。身に透明感があり、皮の模様がはっきりとしていて、トレイに液体が漏れ出ていない個体を選んでください。
Q4：白子に黒い筋や斑点があるものは食べられますか？
A4：白子の表面に見られる細い筋は毛細血管です。血抜きが不十分な場合に赤黒く残ることがありますが、調理前に冷水の中で優しく指の腹を使って血筋を取り除くことで、生臭さを抑えて美味しく召し上がれます。ただし、全体が黄色く変色していたり、異臭がするものは鮮度が落ちているため廃棄してください。
