もちろん、昔ながらの博多の味も健在だ。じっくりと煮込まれたおでんの出汁の香り、鉄板でじゅわっと音を立てる明太玉子焼き、そして〆の一杯として胃袋を包み込む白濁した豚骨ラーメン。どれも長年愛されてきた理由が一口で理解できる力強さがある。
しかし、現代の屋台グルメはそれだけに留まらない。目の前の小さな調理台で仕上げられる鴨肉のローストや、手打ちパスタ、季節の柑橘を使った自家製サワーなど、路上の簡易キッチンから供されるとは信じがたいクオリティの皿が次々と飛び交う。制約だらけの空間だからこそ研ぎ澄まされる、料理人たちの集中力とアイデアの結晶がここにある。
