野菜室の隅でいつの間にか皮が縮み、元気をなくしてしまったミニトマト。ネット上では「シワシワになったらもう食べられないのか？」という疑問が多く見られます。ミニトマトがシワシワになる原因と復活手順を知っていれば、無駄に捨ててしまう事態を防ぐことが可能です。
シワが寄る主な原因は、果皮の気孔からの「水分の蒸散」です。カビや腐敗菌による劣化でなければ、単に水分が抜けただけであるため、浸透圧を利用した「50度のお湯浸け」によって劇的に復活させることができます。
- 耐熱ボウルに50℃前後のお湯（沸騰したお湯と同量の常温水を混ぜると手軽に作れます）を用意します。
- シワになったミニトマトをお湯に浸し、約1〜2分間静置します。
- 熱刺激（ヒートショック）によって気孔が開き、細胞が急速に水分を再吸収してパンとしたハリを取り戻します。
- 冷水に取って熱を取り、キッチンペーパーで拭いてから早めに召し上がってください。
ただし、水分蒸散ではなく「すでに腐敗が始まっている」場合は、絶対に食べてはいけません。見極めの基準となるミニトマトが腐るとどうなるか見分け方をリスト化しました。以下のサインが1つでも該当する場合は、食中毒リスクを回避するため速やかに処分してください。
- 触感の異常：指で持っただけで皮が破れ、中からドロドロとした液が漏れ出る。全体がぶよぶよとして弾力がない。
- 臭いの異変：酸っぱい異臭、発酵臭（アルコールのようなツンとする匂い）、カビ臭がする。
- 外見の変色：ヘタの跡や実の表面に白や黒、緑色の綿毛状のカビが生えている。果皮の一部が茶色や黒色に変色して陥没している。
- 味の違和感：口に含んだ瞬間に舌を刺すようなピリピリとした刺激や、苦味、腐敗感を感じる。
