席に着くと手渡される「オーダー用紙」こそが、好みの味を完成させる鍵となる。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に選べるこのシステムは、まさに自分だけの一杯を作り上げるプロセスだ。
通が推奨する黄金の組み合わせは、「味の濃さ：基本」「こってり度：基本」「にんにく：1/2片」「ねぎ：青ねぎ」「秘伝のたれ：1/2倍または基本」「麺のかたさ：かため」という構成だ。特に唐辛子ベースの「赤い秘伝のたれ」は、いきなり多めにするのではなく、スープ本来の旨味を味わってから徐々に溶かし込むのが秘訣だ。
