Q1：豚肉を茹でたりレンジ加熱すると、水溶性のビタミンB1が全部流れ出てしまいませんか？
A1：加熱によって多少のビタミンB1は溶出しますが、肉内部に約70〜80％は残存します。流出を極限まで防ぎたい場合は、スープごと摂取できる鍋物にするか、キャベツやもやしを下に敷いて蒸し汁を野菜に吸わせる調理法がベストです。
Q2：豚ヒレ肉は加熱すると硬くなりやすいのが悩みです。柔らかく仕上げるコツは？
A2：高温で一気に火を通さないことが最大の秘訣です。調理前に肉を室温に戻し、フォークで全体を数箇所刺してから酒や少量の塩麹に10分ほど漬け込むと、筋繊維がほぐれてしっとり仕上がります。
Q3：豚こま切れ肉は脂身が多いパックもありますが、どう選べば良いですか？
A3：パック表面の赤身と白身の比率を確認し、赤身の割合が7割以上を占めるものを選んでください。「豚もも・肩こま切れ」と表記された商品は比較的脂質が低めです。脂身が目立つ場合は、調理前に熱湯でしっかり湯通しを行えば問題ありません。
