ヨーグルトを主原料にしながら、専門店のような濃厚なベイクドチーズケーキに仕上がる最大の秘密は、「水分（ホエイ）の脱水率」と「熱凝固タンパク質の密度」にあります。一般的な市販プレーンヨーグルトは水分量が約85〜88%を占めますが、一晩かけてしっかり水切りを行うことで、水分量が約50〜55%まで減少します。この状態の水切りヨーグルトは、クリームチーズ（水分量約50〜55%）とほぼ同等の固形分濃度に達します。
ホエイ（乳清）を分離したヨーグルトは、カゼインプロテインと微細な乳脂肪球が緻密に絡み合い、舌触りの滑らかさが飛躍的に向上します。ここに全卵を加えることで卵黄中のレシチンが天然の乳化剤として機能し、わずかな油分と水分を完全に一体化させます。この調理科学的なアプローチによって、生クリーム不要 ヘルシーな設計でありながら、舌の上でとろける本格的なコクが生み出されるのです。
また、時短調理を求める場合は、最初から高密度に濃縮されているギリシャヨーグルト 代用が極めて有効です。水切りにかける時間をゼロに短縮しつつ、安定して高タンパク・高密度の生地を仕込むことができます。
