ここで、2026年最新の知見を取り入れた「絶対に破裂しない濃厚ウニクリームコロッケ」の独占レシピとプロの極意を解禁する。自宅で感動の絶品グルメを再現するためのステップは、実は驚くほどシンプルだ。
【材料（4人分）】
生ウニ（練りウニや瓶詰めでも可）80g、バター40g、薄力粉40g、牛乳350ml、生クリーム50ml、コンソメ小さじ1、塩・白コショウ適量。
隠し味：白味噌小さじ1/2、ブランデー少々。
最大のポイントとなる洋食店の隠し味、それは「白味噌」と仕上げの「ブランデー」だ。白味噌のコクがウニの濃厚な旨味を底上げし、数滴のブランデーが加熱による臭みを消し去り高貴な香りを漂わせる。さらにウニはソースの火を止めた直後に加え、余熱で優しく馴染ませるのが磯の香りを飛ばさない鉄則だ。
