最後に、家庭でこの二つをどう作り分けるべきか、実践的なアプローチを紹介する。
もし、冷めてもお弁当の中で存在感を放つ、しっかりとした味のおかずを作りたいなら「竜田揚げスタイル」がベストだ。鶏もも肉を醤油とみりんに最低30分は漬け込み、揚げる直前に余分な水分を拭き取ってから、これでもかというほど片栗粉をまぶして高温で一気に揚げる。これで冷めてもベチャつかないお弁当の主役が完成する。
一方で、ビールのおつまみや、その日の気分でフレーバーを変えたい時は「唐揚げスタイル」が良い。下味は軽めにし、衣に少しのカレー粉やハーブを混ぜる。小麦粉と片栗粉を1対1の割合で混ぜた衣を使えば、ジューシーさとクリスピー感のいいとこ取りが可能だ。その日の食卓の主役に合わせ、この二つの技法を自由にコントロールすることこそが、現代のホームシェフの醍醐味と言えるだろう。 （出典: 唐 揚げ 竜田 揚げ 違い（Yahoo!ニュース））
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