至高のステーキ体験を楽しむためには、肉そのものの選び方に対する理解も欠かせません。日本では日本食肉格付協会によって「A5」や「B4」といった歩留まり等級・肉質等級の格付けが行われていますが、近年の精肉業界では単なるサシ（脂肪交雑）の多さだけでなく、赤身本来の旨味や熟成度合いを重視するトレンドが強まっています。
スーパーや精肉店で肉を選ぶ際は、トレーに赤い肉汁（ドリップ）が溜まっていないものを選ぶのが鉄則です。ドリップが出ている肉はすでに旨味成分が流出してしまっている証拠だからです。しっかりとした赤みがあり、適度な厚み（最低でも2cm以上）のある肉を選ぶことが、ご自宅でのステーキ成功への第一歩となります。知識と技術を組み合わせることで、いつもの食卓が最高のレストランへと生まれ変わるでしょう。 （出典: ビーフ ステーキ 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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