家庭料理の第一人者である栗原はるみ氏が提案する季節のしつらえには、日常の素材を特別なごちそうへと変えるヒントが詰まっている。特別な食材を買い揃えなくとも、下ごしらえの丁寧さと盛り付けの工夫ひとつで、食卓の空気は一変する。
プロが実践する最大の裏技は「温度差の演出」と「薬味の立体感」だ。冷水で締めた麺は徹底的に水気を切り、氷を敷き詰めたガラスの器にふんわりと高さを出して盛る。ミョウガや青じそ、生姜といった香味野菜は極細の千切りにして冷水に放ち、シャキッとした食感を際立たせる。ほんのひと手間で生まれる清涼感が、食べる者の五感を心地よく刺激する。
