新鮮なかぶが手に入ったら、緑鮮やかな葉の部分も決して捨ててはいけません。根の部分が淡色野菜であるのに対し、葉はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維を豊富に含む優秀な緑黄色野菜です。
最も手軽な葉っぱの活用法は、塩もみした細切りの葉を、白い根と一緒に甘酢漬けに混ぜ込むスタイルです。白と緑のコントラストが美しく、シャキシャキとした心地よいアクセントが加わります。
別メニューとして活用するなら、小口切りにした葉をごま油で炒め、ちりめんじゃこや鰹節、醤油、みりんで味付けした「自家製ふりかけ」が絶品です。甘辛い味付けがご飯によく合い、かぶを丸ごと一汁一菜の主役に昇華させることができます。
