熱狂的ファンを虜にする秘密は、注文ごとに小鍋で火を入れ直す精密なスパイスワークにある。カルダモンの清涼感、クミンの大地を思わせる苦味、そして独自焙煎されたブラックペッパーの刺激。火入れの秒単位のズレが香りを左右するため、厨房の空気は常に研ぎ澄まされている。
現在提供されているラインナップにも注目したい。看板のチキンカリーやポークカリーに加え、季節の仕込みによる限定ラムカリーが密かな話題を集めている。肉の脂の融点を見極め、クローブやフェンネルの配合を微調整したその仕上がりは圧巻だ。辛さは段階的に選べるが、スパイス本来のアロマを十全に堪能するなら中辛から辛口のレンジが最もバランスに優れている。
