今注目を集めている 山形新庄の新旬屋！金の鶏中華が放つ極上スープと極太縮れ麺の真髄について、主要な情報をご紹介しています。

この圧倒的な一杯を生み出したのが、店主の新品知之氏だ。伝統的な枠組みにとらわれず、常に進化を追い求める職人魂が、従来の鶏清湯ラーメンの概念を根底から覆した。

スープ作りの肝となるのは、温度管理と素材投入の緻密なタイミングである。丸鶏やガラ、さらには希少部位を段階的に炊き込み、鶏本来の甘みと芳醇なアロマを閉じ込めていく。タレには厳選した生醤油と数種類の塩をブレンドし、鶏の輪郭をくっきりと浮き彫りにさせた。妥協なき試行錯誤の末に辿り着いた黄金比が、唯一無二の味わいを支えている。