提供直前に助手から発せられる「ニンニク入れますか？」の問いかけ。これこそが運命の分かれ道だ。千葉店での基本コールは「ニンニク・ヤサイ・アブラ・カラメ」。初心者なら「ニンニク少なめ」または「そのままで」と答えるだけで、スープの純粋な旨味と醤油の立ち上がりを存分に体感できる。
さらに食通の間で密かに支持されているのが、限定トッピングや卓上調味料を駆使した味変の裏技だ。刻みタマネギやうずら、時期によって登場する限定アイテムを組み合わせることで、漆黒の非乳化スープに爽快なアクセントが加わる。カエシの染みた豚（チャーシュー）をあらかじめスープの底に沈め、温めてからヤサイと共に頬張る食べ方も、千葉店を120%味わい尽くす定番のテクニックだ。
