番組には、テレビや雑誌で引っ張りだこの人気料理研究家から、ミシュラン星付き店のオーナーシェフまで多彩な講師陣が登場します。彼らが惜しみなく披露する「失敗を回避する決定的なポイント」には、料理の腕前を一段階引き上げるヒントが詰まっています。
例えば、魚料理における最大のハードルである「生臭さ」の解消法。水洗いした後にペーパータオルで徹底的にドリップを拭き取り、振塩をしてから出てきた水分をもう一度拭き取るという「徹底した水分コントロール」の重要性を、科学的な理由とともに解説してくれます。
さらに、スーパーで手に入る一般的な調味料を組み合わせるだけで、オイスターソースやバルサミコ酢といった専門調味料の風味を再現する代用アイデアも豊富に紹介されます。特殊な食材を買い揃える必要がなく、冷蔵庫にある定番調味料だけで本格的な味付けが決まるため、料理初心者でも臆することなく挑戦できます。
