ショーケースの前で誰もが息をのむのが、注文を受けてから絞られる名物「トルシュ・オ・マロン」だ。絞り立ての和栗マロンクリーム、無糖のフレッシュな生クリーム、そして土台となる焼きメレンゲ。構成要素は驚くほどシンプルだが、口に含んだ瞬間の衝撃は別格である。
なぜ「賞味期限1時間」と称されるのか。その理由は、土台のメレンゲが放つクリスピーな食感と、水分を含んだクリームとの時間的境界線にある。時間が経つにつれてメレンゲが湿気を吸い、計算し尽くされた食感のグラデーションが失われてしまうのだ。栗本来の野趣あふれる香りと軽やかな口溶けを完璧な状態で体験するため、購入後すぐに味わうスイーツファンが後を絶たない。
