2026年の現在、連日満席が続くこの店をスムーズに利用するためには、いくつかの「知られざる法則」が存在する。一般的なランチピークである12時前後や、ディナーのゴールデンタイム（19時〜21時）を避けるのは鉄則だが、実は平日13時半過ぎの店内が一段落するタイミングこそが、最もゆったりと料理を楽しめる穴場時間だ。予約なしでの突撃は断られるリスクが高いため、事前のアプローチが欠かせない。
今回、弊誌の独自取材により判明したWeb未公開の特別情報がある。通常ネット予約の枠が埋まっているように見える日でも、当日の16時50分直後に直接電話を入れることで、キャンセル待ちの繰り上げやカウンターの急な空き席を抑えられるケースが多発しているという。また、週末のディナー帯に関しては、あえて遅めの20時45分スタート枠を狙うことで、通常コースには入らないシェフ気まぐれのアミューズがサービスされる影のプロトコルも確認された。
