なぜ今、東京駅周辺にこれほどまでに個性豊かなベーグルショップが集結しているのか。その背景には、近年のワークスタイルの変化と「質の高い朝食」へのニーズ急増がある。丸の内や八重洲に拠点を置く企業では、出社とリモートワークを組み合わせた柔軟な働き方が定着。出社日の朝くらいは特別でおいしいものを食べたいというこだわり派が急増したのだ。
さらに、かつての固くパサつきがちだったNYスタイルのイメージを覆す「日本独自の進化系ベーグル」の登場が大きい。高加水製法や自家製天然酵母を用いたしっとり・もちもちの生地は、冷めても美味しさが損なわれない。まさに移動が多く、多忙を極める東京駅の利用者にとって、持ち運びしやすく満足度の高い最高のアドバンテージとなっている。
