数多くの料理人が推奨する、最も失敗が少なく、誰が食べても「旨い」と唸る基本の比率は【醤油 2：みりん 2：酒 1：砂糖 1】です。この比率こそが、素材の旨味を最大限に引き出すベースラインとなります。計量カップや大さじでそのまま量れるため、覚えるのも簡単です。
作り方のコツは、まず酒とみりんを鍋に入れて中火にかけ、アルコール分をしっかりと飛ばす（煮切る）こと。このひと手間を怠ると、アルコールのツンとした臭いが残り、せっかくの肉の香りが台無しになってしまいます。アルコールが飛んだら砂糖を加え、よく溶かしてから醤油を注ぎ、ひと煮立ちさせて火を止めます。一晩寝かせると角が取れて、よりまろやかな味わいに仕上がります。
