この現象は単なる家庭の知恵袋にとどまらず、大手調味料メーカーによる実験でも明確に実証されています。マヨネーズのトップメーカーであるキユーピー公式の研究データによると、マヨネーズを加えて焼き上げた卵焼きは、何も入れずに焼いた卵焼きと比較して、冷えた状態における破断強度（噛み切るのに必要な力）が大幅に低減することが確認されています。
特に忙しい朝に作るお弁当のおかずとして、この差は歴然です。通常、朝7時に焼いた卵焼きは、昼の12時に食べる頃には水分が抜け、硬縮してしまいがちです。しかし、乳化された油分が水分を抱え込んだままキープされるため、電子レンジで温め直さなくてもしっとりとしたジューシーな口当たりをキープできます。
「冷めても美味しい卵焼きを作りたい」という給食現場やお弁当専門店でも、この乳化油と酸の作用を応用した調理法がスタンダードとして採用されており、日々の調理ストレスを劇的に軽減する実用的な知恵となっています。
