本格ブイヤベースの作り方｜プロ直伝の隠し味と失敗しない煮込み順の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

項目本場マルセイユ伝統流日本の家庭向け簡単レシピ編集部の見解・評価使用魚介の種類カサゴ・オコゼ等、地中海の地魚を最低4種以上真鯛・タラ・有頭エビ・アサリなど2〜3種エビの頭と貝類があれば魚種が少なくても十分成立するスープのベース魚のアラを粉砕して濾した濃厚な出汁カットトマト缶＋白ワイン＋貝出汁トマト缶を使うことで短時間でも豊かなボディ感を形成可能スパイス＆ハーブサフラン、フェンネル、オレンジピールサフラン（またはターメリック）、ローリエローリエとニンニクをしっかり効かせれば風味は十分再現できる提供スタイルスープと魚の身を別皿に分けてサーブ鍋ごと食卓に並べるワンポットスタイル保温性が高く、家族やゲストとの団らんに最も適している