カフェや専門店で日常的に使われるコーヒーのローストは、生豆に含まれる糖分、アミノ酸、有機酸を熱化学反応させる極めて繊細な技術です。日常会話では「焙煎」と「ロースト」はほぼ同義として扱われますが、焙煎とローストの違いを厳密に言えば、焙煎は日本古来の茶葉や胡麻を煎る行為を含む包括的な和名であり、ローストは主に珈琲豆やナッツ類に対する国際的な標準用語として定着しています。
コーヒー焙煎度合いは、全米コーヒー協会（SCAA）の基準に基づき、浅煎りから深煎りまで8段階に細分化されています。焙煎が進むにつれて生豆の緑色は褐色から黒褐色へと変化し、酸味が減少して苦味とコクが増していきます。
- ライトロースト（Light）：最浅煎り。淡い黄褐色で、穀物臭が残り飲用にはあまり用いられない段階。
- シナモンロースト（Cinnamon）：浅煎り。シナモン色の薄茶色で、強い酸味が際立ち、豆本来のフルーティーな特徴が残る。
- ミディアムロースト（Medium）：中浅煎り。アメリカンコーヒーなどに多く、豊かな酸味と軽い苦味が特徴。
- ハイロースト（High）：中煎り。酸味と苦味のバランスが良く、レギュラーコーヒーの定番として普及。
- シティロースト（City）：中深煎り。日本国内で最も好まれる標準的な焙煎度で、コクと苦味の調和が取れた状態。
- フルシティロースト（Full City）：深煎り。表面に油分が滲み始め、しっかりとした苦味と芳醇な香気を持つ。アイスコーヒーやエスプレッソに適する。
- フレンチロースト（French）：極深煎り。豆は黒褐色になり、重厚な苦味とスモーキーな香りが前面に出る。カフェオレ用。
- イタリアンロースト（Italian）：最深煎り。豆が完全に黒く油脂で覆われ、焦げの芳ばしさと強い苦味が極大化する。
焙煎士の現場観察によると、200℃前後の釜の中で豆が爆ぜる「ハゼ（Crack）」のタイミングを見極める秒単位の職人技が、一杯の珈琲の命運を左右します。
