なぜ、これほど交通の便が限られた山あいの地に、世界中から人が集まるのか。その答えの核にあるのが「水」だ。大山（通称・阿夫利山）の麓から湧き出る天然水は、硬度が低く、昆布や鰹節の旨味を最大限に引き出す絶妙なミネラルバランスを誇る。
「この水がなければ、私たちの味は成立しません」――厨房で静かに麺を上げる職人は語る。澄み切った空気を吸い込み、山々の緑を眺めながらいただく一杯は、舌だけでなく五感全体を満たしていく。都会のビルの地下や駅ナカでは決して再現できない環境そのものが、料理の隠し味になっているのだ。
