長年、都内における道路使用許可や保健所の営業許可は極めて厳しく、新規の屋台営業は事実上不可能とされてきた。しかし、夜間経済（ナイトタイムエコノミー）の活性化を目指す東京都が、2026年末から段階的に規制緩和のガイドラインを策定。指定されたエリアと時間帯において、厳しい衛生基準をクリアした事業者に対する限定的なライセンス発行を開始した。
これにより、これまでグレーゾーンで営業せざるを得なかった個人店や、新規参入を諦めていた若手料理人たちが、合法的に路上へ進出できるようになった。2026年現在、都内数カ所で実証実験を兼ねた「屋台特区」が設置され、週末には多くの人で賑わっている。
