酒田のラーメン文化を語る上で欠かせないもう一つの柱が、歴史ある老舗「三日月軒」の存在だ。昭和初期から暖簾を掲げるこの名門は、市内各地に暖簾分け店が存在し、それぞれが伝統を守りつつ独自の風味を競い合っている。
酒田市内のラーメン店における自家製麺率は、実に80パーセントを超えると言われる。これは全国のご当地ラーメンのなかでも圧倒的な高水準だ。加水率が高く、じっくりと熟成された縮れ麺は、つるつるとした喉越しと心地よい弾力を併せ持つ。澄んだ飛魚出汁をしっかりと絡め取る麺作りの情熱が、世代を超えて職人たちに引き継がれている。
