Q1：水溶き片栗粉を入れるとき、油の温度を測る温度計がありません。どうやって見極めればよいですか？
A1：揚げ物が終わって火を止め、約10〜15分ほど放置した状態がおおよその目安（約120〜140℃）です。菜箸の先を油に入れた際、細かい泡が静かにわずかに出る程度、または少量の水滴を含ませた衣の破片を落として中ほどまで沈んでからゆっくり浮き上がる状態が適温です。激しくパチパチと跳ねる場合は熱すぎるため、さらに冷めるのを待ってください。
Q2：一度魚を揚げて生臭さが移ってしまった油も、片栗粉や活性炭できれいになりますか？
A2：物理的な汚れは除去できますが、魚特有のトリメチルアミンなどの強いニオイ成分を家庭用のろ過だけで完全に無臭化することは困難です。活性炭フィルターを通せばかなり軽減されますが、ニオイ移りを完全に防ぐことはできません。魚を揚げた油は再利用の最終回と位置づけ、使い終わったらそのまま廃棄するか、香味野菜（ネギや生姜）を素揚げしてネギ油や香味油として中華炒め物などに使い切るのがプロの現場でも定番の活用術です。
Q3：何回も再利用して酸化してしまった油を食べると、具体的に体にどのような害がありますか？
A3：酸化した油に含まれる過酸化脂質やアルデヒド類は、胃腸の粘膜を刺激して激しい胃もたれ、胸焼け、吐き気、下痢などの急性消化不良を引き起こす主因となります。さらに、劣化した油の慢性的な過剰摂取は、体内の活性酸素を増やし血管の老化や動脈硬化のリスクを高めることが各種医学研究で指摘されています。「もったいない」という理由で劣化した油を使い続けることは、健康面において大きな損失を招きます。
