単なる人気店としての枠組みを超え、持続可能な食のサイクル作りに取り組んでいる点も高く評価されている。契約農家からの直接買い付けにより、日本の穀物自給率向上に寄与するだけでなく、フェアトレード価格での取引を徹底。農家の安定的な営農を支えている。
さらに、売れ残りによるフードロス（廃棄）は実質ゼロを誇る。余剰が出そうな場合は、近隣のレストランへの食材供給や、クラフトビール醸造所と提携した「パン廃棄物を原料としたサステナブルビール」の開発へと回される。環境意識の高い現代の消費者が、安心して応援できるブランドとしての地位を確立した。
