東京を中心とした都心部でのブームは、瞬く間に日本全国の畜産地へと波及した。岐阜の飛騨牛、滋賀の近江牛、山形の米沢牛、鹿児島の黒牛――それぞれの地域が誇るブランド牛を使った「ご当地肉寿司」が各地で大花を咲かせている。
岐阜県高山市の古い町並みでは、香ばしく炙った飛騨牛の握りを煎餅に乗せて食べ歩くスタイルが観光名物として定着して久しい。また、地方の老舗酒蔵とタッグを組み、地元の和牛寿司とローカルな純米大吟醸ペアリングを提案するオーベルジュ型の店舗も増加。肉寿司は今や、地方創生を牽引する力強い強力な観光コンテンツとなっている。
