休日にじっくり作りたい本格仕込みから、平日の夜にパパッと作れる時短テクニックまで、日本の家庭で再現できる2つのアプローチを伝授します。
専門店の味を目指すなら、ベトナムフォーの出汁スープの作り方において「香味野菜を直火で炙る」工程が欠かせません。皮付きの玉ねぎと生姜を魚焼きグリルやコンロの直火で表面が真っ黒になるまで焼き、焦げを軽く洗い流してから牛すじ肉や鶏ガラと一緒に煮込みます。この焦がし野菜の香ばしさと、八角1個、シナモンスティック半分、クローブ数粒を乾煎りしてお茶パックに入れて煮出すことで、家庭の鍋が一瞬にして本場の屋台の香りへと変貌します。
一方、時間がない時でも失敗なく仕上がるベトナムフォーの簡単レシピは以下の手順です。
【15分で完成！本格チキンフォー（2人前）】
1. 鍋に水600ml、鶏ガラスープの素（大さじ1.5）、薄切り生姜3枚、包丁の背で潰したニンニク1片を入れて中火にかける。
2. 沸騰したら一口大にそぎ切りにした鶏もも肉（またはサラダチキン）を入れ、弱火で火を通す。
3. ヌックマム（ナンプラーでも可）大さじ1.5、砂糖小さじ1/2、塩少々を加えて味を調える。
4. 乾麺のフォー（150g）を別鍋の熱湯で規定時間茹で、冷水でサッとぬめりを取って水気を切る。
5. 温めた丼に麺を盛り、熱々のスープと鶏肉を注ぎ、刻みネギ、紫玉ねぎのスライス、パクチー、ライムを添えて完成。
市販のナンプラーにほんの少しの砂糖と生姜を効かせるだけで、驚くほど本格的なアジアンテイストへと昇華します。
