オーナーシェフの中田裕之氏が追求するのは、素材それぞれの個性が最高潮で響き合うハーモニーだ。フランスでの修業や国内の名店で培った確かな技術力。それに加えて、京都という土地が持つ独特の美意識や季節の移ろいを感じ取る繊細な感性が、彼の作品には色濃く反映されている。
決して流行に流されない。しかし古臭さは一切ない。彼の生み出す菓子は常に新鮮な驚きを与えてくれる。素材の組み合わせにおける引き算の美学と、香りの重ね方における足し算の計算。その絶妙なバランスこそが、熱狂的なファンを生み出し続ける源泉なのだ。
