結論から述べると、麺屋一燈の看板メニューである特製濃厚魚介つけ麺には、今なお足を運んで食べるだけの圧倒的な価値が存在します。一般的な濃厚魚介豚骨つけ麺が豚骨の重厚感を前面に出すのに対し、一燈の真骨頂は「濃厚でありながら驚くほど滑らかで後味が澄んでいる」点にあります。
店主の坂本幸彦氏が培ったフレンチの調理技法をベースに、厳選された鶏ガラ・モミジを長時間じっくり炊き上げた濃厚鶏白湯へ、煮干し・鯖節・宗田節・ホタテ・甲殻類などの幾重にも重なる魚介出汁をブレンド。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な風味と、嫌味のない甘み、そしてキレのあるカエシのバランスは唯一無二です。
麺は国産小麦数種を独自配合した極太ストレート麺で、しっかりとしたコシと小麦本来の甘みが際立ちます。スープとの絡みつきも計算し尽くされており、麺を半分ほど浸してすするだけで濃厚な旨味が口内を満たします。具材のクオリティも突出しており、真空低温調理で仕上げられた豚肩ロース、豚バラ、鶏むね肉の3種チャーシュー、軟骨のコリコリとした食感が心地よい自家製つくねなど、一杯の丼の中にコース料理のようなストーリー性が構築されています。
