長きにわたり暖簾を守り続けてきた「志おや」の真骨頂は、素材選びから仕込み、焼き上げに至る一切妥協のない職人技にあります。厳選された良質なうなぎのみを仕入れ、熟練の職人が状態を見極めて手早く捌くことで、泥臭さや余分な脂を一切感じさせない上質な仕上がりを実現しています。
特に評価が高いのが、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレと火入れの技術です。備長炭の強い火力で外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらと蒸し・焼き上げられた蒲焼きは、一口運ぶごとに濃厚な旨味と上品な甘みが口いっぱいに広がります。この職人技の継承こそが、世代を超えて多くの常連客を惹きつける最大の理由です。
