Q1：スープが加熱しすぎて分離してモロモロになってしまったら、どうすれば元に戻せますか？
A1：完全に分離してしまったタンパク質を元に戻すのは困難ですが、火を止めて水溶き片栗粉を少量加え、全体を軽くかき混ぜてとろみをつけることで、モロモロ感が気にならなくなります。また、ハンドブレンダー等で一度撹拌するか、チーズをたっぷり溶かしてリゾットにしてしまうのも有効なリカバリー策です。
Q2：市販の鍋つゆを使わず、家にある無調整豆乳から本格的なスープを作る黄金比は？
A2：水400ml、和風顆粒だし大さじ1、白だし大さじ2、みりん大さじ1、味噌大さじ1〜2、練りごま（またはすりごま）大さじ3を合わせて煮立たせ、具材に火が通った最後に無調整豆乳400mlを加え、沸騰直前で火を弱めるのが黄金比です。
Q3：翌日のリメイクでスープの量が少し足りない場合は何を足すべきですか？
A3：牛乳または豆乳を同量の水（または出汁）と1:1で割り、めんつゆを少量加えて伸ばすのが最も自然でコクを損なわない足し方です。
