単に安いだけでは、これほど長期間にわたるリピーターの心は掴めない。伝串の最大の武器は、一口食べた瞬間に脳を刺激する中毒的な美味さにある。独自の製法で余分な脂を極限まで落とし、コラーゲンだけを凝縮させた鶏皮は、外はパリッ、中はモチッとした独特の食感を生み出す。この製法と味付けは特許と商標で厳重に保護されている。
さらに注目すべきは、卓上に置かれた「伝串スパイス」の存在だ。主成分は大豆イソフラボンで、なんと塩分はゼロ。どれだけ振っても塩辛くならず、旨味と香ばしさだけが際立つ設計になっている。「体に悪いかも」という罪悪感を消し去るこのスパイスが、客に10本、20本と追加注文させる強烈なトリガーとなっているのだ。
