高知市中心街で土佐料理の代名詞として君臨していた酔鯨亭の閉店理由について、多くのファンが「なぜあれほどの繁盛店が」と疑問を抱きました。調査を進めると、単一の要因ではなく、複数の経営環境の変化が重なった実情が浮かび上がってきます。
最大の要因とみられているのが、外食産業全体を直撃した情勢変化と、長年使われてきた店舗建物の老朽化です。大人数の宴会需要や観光客の受け入れを中心としていた大型郷土料理居酒屋のビジネスモデルは、社会的な行動様式の変容によって大きな見直しを迫られました。さらに、厨房設備や建屋の大規模改修にかかるコストと将来需要のバランスを慎重に検討した結果、惜しまれながらも営業終了という英断が下された経緯があります。
また、蔵元である酔鯨酒造本体がグローバル展開や体験型拠点（土佐蔵など）へのブランド価値向上へリソースを集中させる戦略転換期にあったことも、飲食直営事業の再構築を後押しする契機となりました。
