東池袋大勝軒の創業者・山岸一雄氏が生み出した「特製もりそば」は、賄いとして食べられていた冷水で締めた麺を、熱いスープにつけて食べるスタイルから誕生しました。山岸氏の「お腹いっぱい食べてほしい」という温かい人情と、弟子を分け隔てなく受け入れる懐の深さは、全国へ暖簾分けの輪を広げる原動力となったのです。
静岡の地に進出した大勝軒の各店も、この「山岸一雄 直系」の理念を強く宿しています。毎朝仕込まれる自家製麺、豚骨や鶏ガラをベースに煮干し・鯖節などの魚介系出汁、香味野菜を贅沢に煮込んだ重厚なスープ。そして東池袋の代名詞である「甘み・辛み・酸味」の絶妙な三位一体バランスは、駿河湾の豊かな食文化に親しむ静岡県民の舌を唸らせてきました。
さらに静岡の店舗では、伝統を守るだけに留まらず、時代のニーズに合わせた「超濃厚豚骨魚介スープ」や「ガッツリ系野菜トッピング」など、地域独自のブラッシュアップを重ねることで、独自のポジションを確立しています。
